原料

排骨: 適量， 剁辣椒: 適量， 腌雪裡紅: 適量， 榨菜絲: 適量， 豬油: 適量， 酸豆角: 適量， 蔥花: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 細河粉: 適量

步驟

1排骨洗凈血水，手擠干水，按一碗粉三塊3CM長的排骨配料，放幾片生薑，水適量，高壓鍋上汽後轉中小火20分鐘。要求做到原汁湯做底湯。不怕麻煩的可以熬大骨湯做底湯。榨菜切丁

2腌雪裡紅，麥德龍有賣。拆袋再切細，稍擰掉一些水，自來水沖一下，擰一下水，注意沖水擰水不要太過，否則雪裡紅無味

3雪裡紅下鍋炒香

4榨菜丁、雪裡紅、雞精、燒熱的油、適量鹽、生抽、蔥花放大碗，用排骨湯澆

5水燒開，燙米粉。米粉以細薄者為佳

6米粉開鍋里散開，再稍等半分鐘即可撈出盛入湯碗，加一點小米辣做的剁辣椒，口感更佳

小技巧

其他各種調料或炒碼，皆可自由搭配。口味各喜各愛，想放多少是多少，所以不給出具體用量。細河粉難找，以細、偏薄的為佳。 底湯可以用大骨湯、墨魚肉湯、雞湯等，還可以加蓋紅燒牛肉、鴨子燒蘿蔔、紅燜羊肉等多種蓋碼。 剁辣椒建議自己剁，最好是買紅色小米辣做。超市買的全是防腐劑加冰醋酸什麼做出來的，與自己做的乳酸發酵而成的不是一個味。 腌雪裡紅不要把洗太狠、擰太干，要保留原味。