原料

普通麵粉500克: ， 水: 180毫升， 雞蛋: 1個， 粗絞肉（豬牛雞任何一種都行）: 250克， 姜: 1小塊， 豆瓣醬: 3湯匙， 海鮮醬: 6湯匙， 醬油: 3湯匙， 糖: 2湯匙， 黃瓜: 1條， 胡蘿蔔: 1根， 香菜: 適量

步驟

1在麵粉里打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時

2趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，炸醬也請在這個時間內準備好

3把麵糰分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁

4按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條

5燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴干水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可

6起油鍋，入絞肉以中火拌炒，待絞肉轉白時，下薑末續炒

7加入醬油繼續拌煮，續入豆瓣醬、海鮮醬，並加點水調整湯汁濃度，以中小火續煮，煮至炸醬漸漸起泡。用鍋鏟不斷攪拌以防沾底，最後煮到水氣消耗掉，起泡漸漸變少，加糖調味即可起鍋

小技巧

1.使用手搖壓面機製作麵條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵糰，再用機壓成長條形的面片。 2.壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山。 3.煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。 4.不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺得面不夠涼，還可以放進冰箱冰著。 5.炸醬是拌面拌飯或拌其他食材的用途廣泛的萬能醬，可以一次多做些，放涼後入罐入瓶進冰箱，可以放1、2個月都不壞（因為它太咸了） 6.炸醬好吃但很咸，為健康著想，請酌量放炸醬，並多放菜碼（各類蔬菜），炸醬與蔬菜，一咸一淡，平衡味覺。