原料

中種: ， 高粉: 500g， 溫水(35度): 20g， 酸奶: 270g， 煉乳: 50g， 全蛋液: 45g， 酵母: 3g， 主麵糰: ， 蛋液: 40g， 糖: 30g， 奶粉: 40g， 鹽: 5g， 酵母: 2g， 黃油: 40g， 脆皮腸: 適量

步驟

1超級牛的homedear 廚師機，打面出膜速度驚人。

2製作中種:20克溫水酵化酵母，產生厚厚浮沫，倒入提前拌勻的中種材料中，揉成團，不需要多光滑。蓋保鮮膜室溫發酵2小時，冷藏17小時，不超48小時。超過24小時，需翻面排氣。

3發好的種面

4側面可見孔洞

5中種不需回溫，撕成小塊，加入除鹽和黃油以外的主麵糰材料，1.5檔成塊2檔成團，轉3檔以上中高速檔，能摔起麵糰為合適檔位。牛機可是無極變速。全程看狀態不看時間，能拉出厚膜，加鹽和黃油。過程中如果麵糰粘缸嚴重，請隨時拿刮刀清理缸壁，同時注意檢查麵糰狀態。

61.5檔吸收黃油，黃油不見後轉中高速檔，依然看狀態不看時間。麵糰細膩柔軟光滑不粘手，轉1.5檔整理麵糰30-40秒。

7我也撐個膜

8取出麵糰，滾圓。

9餳面鬆弛15-20分鐘。

10分份，抓圓。鬆弛15-20分鐘。

11整形，放入模具。

12密閉空間，放入一盆60溫水進行二發。如在烤箱或微波爐中發酵，以玻璃門有霧氣為合適溫濕度。輕按表面可緩慢回彈，發酵完成。預熱烤箱200度。

13上下火190度，底層，烤20分鐘。爆發力很強。

14中途上色注意加蓋錫紙。

15出爐馬上刷一層光亮劑。

16放晾架冷卻。晾涼後裝袋密封。

17吃時切開，夾入烤熟的脆皮腸。

18隨意擠蕃茄醬沙拉醬

19吃起來吧

小技巧

1，液體量請根據自己的情況自行調整。至少預留20克液體。 2，烤箱溫度，時間只做參考。 3，不要再問時間，看狀態看狀態看狀態。 4，無論如何，好吃是唯一標準。