原料

小龍蝦: 四斤， 洋蔥: 半個， 花椒，陳皮，八角: 少許， 干辣椒: 少許， 冰糖: 4顆， 蒜頭: 一個， 啤酒: 一瓶， 豆瓣醬: 一勺， 辣椒醬: 一勺， 青辣椒: 3個， 生薑: 半個， 香菜，蔥子: 少許， 四川泡菜: 適量， 澱粉: 少許

步驟

1小龍蝦，去頭，留黃。去腮，爪子減下來，小的不要，抽尾巴的筋，牙刷涮乾淨，沖洗乾淨備用。

2鍋中放滿水，加入八角大料，花椒，待，水煮開。

3水開後，放入洗凈的小龍蝦，焯水，3分鐘左右。

4鍋中撈出小龍蝦，瀝干備用。

5冷油，加花椒，干辣椒，開火，炒香。

6加入蔥姜蒜，自家獨門泡菜，爆炒2分鐘，出香味，加入一勺豆瓣醬。

7放入小龍蝦，四分之一的洋蔥，自製辣椒醬，翻炒，蓋鍋蓋，悶3分鐘。

8掀蓋，倒入蝦黃，翻炒。

9待蝦黃翻炒均勻。

10倒入一瓶啤酒，4顆冰糖，轉小火悶10分鐘。

11加入剩餘的四分之一洋蔥，青辣椒，黃瓜片。悶10分鐘。

12大火，澱粉收汁，香菜，蔥子翻炒出鍋。

小技巧

在家吃，就是衛生乾淨，所以洗凈小龍蝦特別麻煩，各位最好幾個人一起配合，才能做的快！ 蝦黃千萬不要扔掉，非常重要，最後出鍋。小龍蝦外表面包裹著一層蝦黃，特別香。 黃瓜，洋蔥，青椒只能放少量，放多了會吸收太多小龍蝦本身的香味。