爆炒泡椒腰花

原料

豬腰: 個, 泡姜: , 泡椒: , 黑木耳: , 蒜: , 蔥花: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 澱粉: , 料酒: , 豆瓣醬: , 花椒:

步驟

1斜向平行下刀,如圖所示,深度約為腰片深度的1/2

2縱向90度切花刀,刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。前兩刀不斷第三刀切斷。入刀深度約為2/3。腰花切的長一點成菜更美觀。

3切好的腰花

4先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水,把腰花丟進去汆燙,立刻撈起,不用燙熟。

5汆燙好的腰花立刻投入冷水裡,這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈),再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出

6泡椒切馬耳朵型,大蒜和泡生薑切薄片。木耳切絲

7鍋里下油,保持中小火,加入豆瓣醬和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了

8油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香

9兌料汁:1/4勺老抽 2勺生抽 兩勺清湯 一大勺澱粉 鹽適量。這個時候鍋里香味已經出來了 丟入木耳略炒。

10木耳開始炸鍋是火候到了的證明,加入腰花炒至徹底斷生,灑一點料酒,烹入料汁炒勻

11加入蔥段炒倆下即可


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