巧克力豆巧克力瑪芬

原料

需要提前混合備好的:: , 原味酸奶: 85g, 全脂牛奶: 85g, 需要隔水加熱的:: , 66%巧克力: 135g, 黃油: 80g, 白砂糖: 50g, 需要混合過篩的:: , 低筋麵粉: 200g, 泡打粉: 4g, 小蘇打: 3g, 鹽: 2g, 其他:: , 耐高溫巧克力豆: 100g, 雞蛋液: 40g

步驟

1準備材料,這個方子可以做12個標準大小的瑪芬。 酸奶和牛奶提前混合好,粉類可以都放在一個容器里, 66%巧克力與黃油放在最大的一個容器里,因為最後所有的材料都會加到這個盆里。 把杯托放到瑪芬盤裡擺好。 烤箱預熱200度。

2把66%巧克力+黃油的盆坐在一個裝了清水的鍋上,開小火慢慢加熱,不斷攪拌將材料完全融化。 不用把水燒開,那樣對巧克力來說溫度太高了。只要如圖開小火慢慢攪拌即可

3巧克力會從底部開始融化,不要一下子開成大火,一直小火慢慢攪拌最穩妥

4待所有巧克力和黃油全部融化成順滑的狀態

5不要離火,將白砂糖倒入混合物中,慢慢攪拌至融化。 在隔水加熱狀態加入白糖比較容易混合均勻,混合好後就可以離火了

6將蛋液分三次加入到混合物中,每次都攪拌均勻再加下一次。 由於之前是小火隔水加熱,此時混合物的溫度並不會把雞蛋液燙熟

7將酸奶+牛奶混合物分三次加入混合物中,同樣每次都混合均勻再加下一次

8所有粉類一起過篩,加入混合物中之後不斷抄底翻拌,拌至乾粉還沒有完全消失

9在乾粉還未完全混合均勻時加入耐高溫巧克力豆,繼續翻拌至所有材料都混合均勻。 這一步是為了防止攪拌過度,所以不要完全混合麵糊後再加巧克力豆。 這些巧克力豆一般都是比較甜的45%左右,不喜歡太甜的可以少放,我喜歡口感豐厚的當然是多多放啦!

10用小勺把麵糊轉移到杯托里,這個麵糊比較稠流動性沒那麼大,所以我感覺用小勺比較方便。

11送入烤箱下層,200度,25分鐘。

12出爐立即放到烤架上晾涼

13熱熱的直接吃也可以,外面有酥殼的感覺,裡面的巧克力豆已經爆漿~這可是只有廚師才能享受的剛出爐的幸福

14再發一張成品,已經被我吃掉了!

15用十二個cupcake的量做了九隻,這回形狀就很蘑菇頭,喜歡料足的就多放一些料吧!


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