原料

三黃雞: 1隻， 大蔥: 10g， 大蒜: 50g， 紅蔥頭: 5個， 朝天椒: 2個， 老薑: 20g， 醬油: 100ml， 胡麻油: 100ml， 米酒: 80ml， 冰糖: 50g， 九層塔: 20g

步驟

1紅蔥頭剝去外皮，切去根部。大蔥切成1cm長的小段。 老薑洗凈切片。朝天椒切成斜段。

2將三黃雞沖洗乾淨，帶骨剁成1cm寬、3cm長的小塊。鍋里燒開水，將雞塊放入燙一下去血水撈起瀝干水。

3冷鍋下胡麻油，中火燒熱至7成熱時將薑片、整粒大蒜、大蔥、整粒紅蔥頭放入爆香。

4接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油和冰糖翻炒片刻。

5在鍋中加入米酒，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮40 分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉小塊能夠均勻吸收 調味料的精髓，在湯汁變得濃稠時，下辣椒。

小技巧

1.九層塔葉是東南亞一帶製作菜肴常用的香料，在三杯雞中起到獨特的作用。與我們平常在西餐里用的甜羅勒是近親，味道更為辛辣。如果找不到九層塔，也可以用甜羅勒代替。 2.九層塔不可長時間加熱，會失去香味，所以一般都在關火後放入。 3.胡麻油其實就是黑芝麻油。台灣所產質量更好，有非常好的滋補作用。如果買不到台灣胡麻油的話，用黑芝麻油也可代替。 4.三杯口味的做法還可以延伸到其他食材上，如三杯蝦、三杯豆腐、三杯杏鮑菇等。