原料

蛋黃: 20g（1個）， 細砂糖A: 15g， 色拉油: 25ml， 牛奶: 40ml， 低筋麵粉: 20g， 高筋麵粉: 20g， 鹽: 少許， 無糖黑芝麻醬: 30g， 蛋白: 100g（2.5-3個）， 細砂糖B: 20g， 塔塔粉: 1.5g

步驟

1將所有材料事先稱好，若黑芝麻醬發生水油分離，要攪拌過後再稱量使用。烤箱預熱175度。

2蛋黃蛋白分開，注意裝蛋白的盆不能有一點點油一點點水。

3高筋麵粉和低筋麵粉加鹽過篩兩次。

4將蛋黃和三分之一的細砂糖A倒入攪拌盆里，攪至砂糖粒消失，呈現柔滑狀，再將剩餘的砂糖A分兩次加入，同樣的方法攪拌。

5將色拉油加入步驟4的麵糊中，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻。

6將過篩後的麵粉加入步驟5中的麵糊，用打蛋器攪拌到沒有粉狀為止。

7打蛋白時，細砂糖B和塔塔粉混在一起，分三次加入，打蛋白至呈圓錐狀立起為止，

8立即將步驟6中的麵糊倒入蛋白中，快速拌5-6下，用橡皮刮刀攪拌均勻。（不要畫圈攪拌！）

9將步驟8中的麵糊取出三分之一放到黑芝麻醬里，拌勻。剩餘的三分之二麵糊倒入模具中。

10將拌勻好的黑芝麻麵糊倒入模具中，用牙籤挑出大理石形狀。

11大力震幾下模具，排除大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，170度，30分開始烘烤。

12烤好後將模具整體倒扣在烤架上放涼。放涼後再用戚風刀取出，脫模。

13最後一步就是—————開吃！哇哈哈~~

小技巧

1. 我的模具是14cm的，如果是17cm的用量二倍，20cm用量四倍，以此類推哦~ 2. 這裡用的是黑芝麻醬，不是黑芝麻糊哦。如果你的黑芝麻醬是甜的，那麼就適量減少細砂糖A的用量。 3. 使用塔塔粉可以穩定蛋白，但最多可以用總蛋白量的3% 實際操作中，1.5g已經足夠。