原料

橄欖油: 30g， 水: 30g， 大蒜（壓碎）: 1瓣， 高筋麵粉: 80g， 鹽: 2.5g， 橄欖油: 25g， 水: 38g， 洋蔥（切成細絲）: 1/4隻， 白芝麻or黑芝麻or罌粟籽: 適量， 現磨混合胡椒粉: 適量

步驟

1將A中的原料放在小碗中浸泡。

2將B中水預留出10g，將剩餘的28g水與25g橄欖油混合後，加入到高筋麵粉和鹽的混合物中，攪拌成麵糰。 將麵糰揉到完全階段後， 用攪拌盆或保鮮膜覆蓋麵糰，靜置30分鐘。

3將麵糰一切為四，取其中一塊放在烤盤的中央，用手稍微將麵糰壓扁，然後開始慢慢持續地將麵糰的四個角往外拉，直到麵糰變成薄麵皮，與烤盤差不多大小。（烤盤尺寸為20cm×15cm）

4麵皮靜置15分鐘，烤箱180℃預熱。 待麵皮靜置完，均勻撒上芝麻和現磨胡椒，鋪上洋蔥絲，最後在刷上步驟1的大蒜橄欖油浸泡液。

5用小刀把薄麵皮切成兩片。

6放入預熱好的烤箱，180℃烤5〜10分鐘，表面呈金黃色即可。 將烤好的扁麵包放在散熱架上晾涼。

小技巧

• 相比於普通的麵包配方，這款亞美尼亞扁麵包配方中的橄欖油用量高達31%，增加了麵糰製作的難度。因而推薦採用後鹽法，即在麵糰揉到初步出筋的階段，再加鹽，以避免油和鹽對於麵糰形成麩質的抑制作用太大。 • 按照正常製作麵包過程中的揉麵糰方法，可以用麵包機、廚師機、攪拌機或者手揉，方法不同但目標一樣，儘可能讓麵糰麩質強大。如果比較偷賴，只揉到了擴展階段，也沒有關係，最後也能做出好吃的扁麵包。 • 將麵糰拉成薄麵皮時，請盡情使出你們做吐司時的拉「手套膜」絕活。