蛤蜊: 一斤， 紫蘇: 一小把， 料酒: 適量， 薑片: 幾片， 生抽: 適量， 辣油: 些許
1蛤蜊買回來後洗凈放在盆內，盆內加清水（或淡鹽水），盆上加蓋，用力搖晃搖晃搖晃，此時蛤蜊將會吐沙....搖晃後將水倒掉，換水泡泡泡泡、再搖搖搖搖...重複該步驟幾次後可迅速將蛤蜊內的沙吐掉。
2熱鍋放油及些許辣油（不放辣油的話可以直接加干辣椒爆一下），油8分熱後放入薑片爆香。
3薑片出味後轉大火，倒入蛤蜊，並加入切碎的紫蘇同炒，
4炒1分鐘後倒入料酒、生抽，翻炒1分鐘後即可將鍋蓋蓋上，燜3-5分鐘。
5等所有蛤蜊都開口後即可出鍋。
1，最好提前一個小時左右浸泡/搖晃蛤蜊，讓它把沙子吐乾淨哦... 2，蛤蜊/花蛤本身有鹹味，不需要再放鹽，生抽可放可不放。 3，炒的時候最好是大火，燜的時候可以稍微轉中火。