原料
鳳爪: 10-20個， 滷料包: 1個， 姜: 5片， 料酒: 2大勺， 李錦記精選老抽: 1 1/2大勺， 李錦記薄鹽生抽: 2大勺， 李錦記紅燒汁: 1 1/2大勺， 冰糖: 2大顆， 十三香: 1小勺
步驟
1秘制滷料包 一份（如果配不齊，用普通滷料也可）或 普通滷料包 一份 （香葉2片，八角2個，桂皮小段，花椒尖椒小茴香適量） 秘制料包請移步我的訂閱號YUN-KITCHEN 無保留大公開～
2處理鳳爪：泡進冷水中，將髒東西都泡出來倒掉，然後幫鳳爪修剪指甲。這是體現誠心的第一步。大家知道指甲都是藏污納垢的地方。我是用廚房剪刀將指頭連指甲一起去掉的（每次剪都會覺得，哎喲，好疼喔）。
3冷水焯水：對於腥味大的食材，用冷水焯水是很關鍵的步驟。高手們還會建議，焯水時不要蓋蓋子，讓腥味散發掉。
4撇去浮沫：水開以後，大家就會看到白色的摻雜綠色的沫子出現了，自行腦補這些都是什麼組成的。儘可能的將浮沫撇乾淨，這是體現誠心的第二步。我發現這個時候處理浮沫，比撈起後用冷水沖的效果更好更乾淨。
5沖洗：撈出鳳爪，用冷水沖洗，瀝干
6爆香：冷鍋入油，燒熱後加入薑片爆香；倒入鳳爪翻炒均勻。這是我改良的其中一個關鍵步驟，熱油翻炒會使表皮收縮，比直接加水煮的版本會增加鳳爪的嚼勁。
7醬汁上色：倒入料酒（2勺）翻炒一會，就加入醬汁，老抽（1勺半至2勺），生抽（2勺），紅燒汁（1勺半或2勺）。在這裡非常感謝推薦我使用紅燒汁的小夥伴，簡直是紅燒神器，口味瞬間提升20%。
8換燉鍋或者砂鍋，滿水蓋住食材，可以稍稍露一點，加入冰糖兩顆，十三香一小勺，秘制料包，開鍋後小火煮一小時（時間視水量和鍋的大小而定）。
9誠心之三：老鹵入鍋，煮到一半時將上次的老鹵放進去，這是增加誠心和濃郁口感的終極秘訣
10大火收汁：煮到水量還有三分之一時，大火收汁，完工撒花～
小技巧
- 鳳爪一定要修剪指甲 2. 冷水焯水 3. 鳳爪用油翻炒一下 4. 老鹵就是上次剩餘的滷水 燒開後濾掉雜物 倒入保鮮盒 很快會用的話就冷藏 隔一段時間用的話就冷凍
