原料

玉米油: 適量， 排骨: 500克， 白糖: 適量， 姜: 1片， 花雕酒: 3小勺， 高湯: 1大勺， 紅酒醋: 適量， 沙拉菜: 適量

步驟

1新鮮小排剁小塊，lodge鑄鐵鍋組合（一個可以做燉鍋鍋蓋的平底鍋，一個燉鍋）小火預熱，干鍋將剁好的排骨放進平底鍋中，干鍋煸一下排骨。

2放入適量油，適量冰糖或白糖，炒糖色，直至排骨變成誘人的糖棕色。

3姜一小片，切成薑末，均勻撒在鍋中，同時放入適量花雕酒，大火讓酒的味道散發出來。

4炒出香氣後，將平底鑄鐵鍋中的排骨倒入lodge鑄鐵燉鍋，在平底鍋有些焦糖底的鍋中倒入適量高湯（之前用牛肉、牛骨、雞茸吊的高湯），如沒有用清水也可。高湯煮開後，倒入燉鍋中，加入適量生抽，白糖和醋（這裡的醋是用來軟化肉質的，燉煮後酸味會沒有，所以最後還需要用醋），蓋上鍋蓋，中火沸後小火燜煮15-20分鐘。 這裡要推薦下lodge鑄鐵鍋，便宜又好用。一個set兩個鍋才31刀，平底鍋還能作為燉鍋的蓋子，嚴絲合縫，一點水氣不漏。

5開蓋後試一下湯汁的味道，適當加些糖和生抽，大火收汁，直至湯汁濃稠透亮。 最後取兩小勺醋，我在美國超市買的紅酒醋，味道較清新，用陳醋大約放一勺估計就夠了，用香醋也基本是兩勺，嗜甜嗜酸的自己斟酌。 澆上醋後關火，再蓋上蓋子燜約2、3分鐘，在盤底鋪上些瀝干水的沙拉菜適量，出鍋裝盤。