油燜大蝦?

原料

大蝦: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 番茄醬: , 廚用花雕酒: , 生抽: , 白糖: , 鹽:

步驟

1大蝦洗凈剪開殼去蝦線,注意不要把蝦殼拔掉了,晾乾水分或者用廚房紙擦乾

2姜蒜切末,能切多小切多小,稍微多切點

3鍋里倒油,油多點也不要緊,中火加熱,油熱以後倒蝦,油一定要熱,不然蝦殼不脆,軟趴趴的不好吃,蝦太多就分兩次炒,一定要蝦殼變白,蝦的鮮味炒出來,上面說到蝦擦乾,沒擦的話這個時候就會蹦油,蝦炒好盛出放盤子裡

4用炒蝦剩的油或者再添點油,也是油不要太少,蝦不吸油的,吃的時候不會膩放心,這個時候油不用熱就可以下姜蒜末,中火炸出香味加番茄醬

5番茄醬這步要拿出來單獨說!番茄醬hin重要!炒番茄醬也重要!番茄醬不要選吃薯條蘸的那種,要圖片里這種,炒出來才好吃,番茄醬倒入鍋里和已經炒出香味的一起繼續炒,用鍋鏟不斷攪,油少了容易炒干,炒到鍋里的番茄醬出紅油,和剛倒進去的時候一點都不一樣就好了,番茄醬一定要炒到位

6加料酒,沿著鍋邊倒進去,加一點生抽,攪勻,倒蝦進去快速翻勻,讓每隻蝦都蘸上調料,再加一點點糖炒勻

7上一步如果因為醬料太少沒裹勻就少加一點熱水進去稀釋一下,蓋上鍋蓋稍微燜一兩分鐘~

8最後炒成這樣就可以加蔥葉段了,蔥葉軟了就出鍋,注意翻動,要給醬料都幾乎炒幹才好吃

小技巧

畫重點啦!怎麼做才是油燜大蝦而不是軟趴趴的茄汁蝦! 1. 第一步蝦要炒脆,炒出蝦的鮮味,油熱再倒蝦,殼會脆,蝦也不容易炒太硬,不然油不夠熱要炒好久,殼不脆蝦也硬了,影響口感 2. 番茄醬要炒香炒到位,也不要選甜兮兮的番茄醬,如果番茄醬很乾提前可以加點涼水稀釋 3. 醬汁很容易炒的少了,所以炒醬的時候要多下料


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