原料
鮮麵條: 500， 綠豆芽: 150， 油: 適量， 醬油: 適量， 白糖: 適量， 雞粉: 適量， 自製辣椒油: 適量， 麻椒油: 適量， 四川花椒麵: 適量， 蔥末: 適量， 香油: 適量， 姜蒜末: 適量， 花生碎: 適量， 新鮮朝天椒末:
步驟
1綠豆芽洗乾淨煮熟，放涼備用
2燒一大鍋水，來了之後把麵條扔進去。煮大概三分鐘左右，時間不準確，基本上嘗著面裡面硬心沒有了就可以了。
3煮熟的麵條撈起來，控干水分，加油拌勻。北方煮麵喜歡撈起來過涼水，注意這個涼麵絕對不能！！過涼水！！油就用大家炒菜的油就行。記得小時候家裡用的是菜籽油，這邊菜籽油巨大一桶，單身狗吃到下輩子也吃不完，所以我用的是大豆油。個人覺得顏色重的油比較好，拌出來麵條黃澄澄的好看。
4考驗臂力的時候到了！拿個小風扇，開大檔，當然如果你覺得冷就開小檔，總之就是用風扇扇麵條。對！就是扇！在我老家做涼麵就叫扇涼麵！一邊扇一邊不斷把麵條夾起來抖摟散。一定要有耐心。扇到麵條涼透，水分變干，並且基本都抖散開之後就行了。
5拿個小碗，底部放點豆芽，把涼麵鋪在面上。
6各種調料放進去，撒上蔥姜蒜末，朝天椒末，花生碎等等。
7拌開了吃吧！
小技巧
1.調料都是適量。因為這個完全得根據個人口味調節，而且中餐做個涼麵也不可能挨個稱。我做的這個特別辣，怕辣可以不要放朝天椒。 2.小時候吃的涼麵都是放糖，鮮甜辣口的，不愛吃甜的也可以不放。 3.愛吃酸的可以放點醋，個人覺得不放比較好，醋味道太濃容易喧賓奪主。 4.不喜歡姜蒜末的口感可以做姜蒜水。 5.如果用老乾媽代替辣椒油，味道不敢保證
