去皮豬肉: 三成肥七成瘦， 茄子: ， 沙茶醬: ， 青椒: ， 蚝油: ， 澱粉: ， 生抽: ， 大蒜: ， 蔥花:
1豬肉剁碎成末，加入適量的鹽、蚝油、澱粉拌勻腌制一會兒；茄子與青椒分別切成小丁，大蒜切碎
2熱鍋放油，下放肉末，炒至肉末變色出油後舀出待用
3鍋內余油，下入茄子，放入適量的鹽，炒至茄子變軟
4下入青椒，翻炒一分鐘左右
5下入之前炒好的肉末，炒勻
6放入一小勺沙茶醬，炒勻後再放入少許生抽與蔥花，炒勻即可
1.放入沙茶醬之後如覺得太干，可再加入少許高湯或水； 2.因沙茶醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽。