原料

紅薯或者紫薯泥: 200g， 中筋麵粉: 500g， 安琪乾酵母: 4g（天冷可以用5g）， 原味煉奶: 50g， 純牛奶: 200g， 玉米油: 30g， 鹽: 2g， 白砂糖: 45g（喜歡吃甜的可以多放點糖）， 中筋麵粉: 適量（一發後嗆粉用）

步驟

1用少量溫熱水（注意不能燙手）把酵母融化，倒入麵粉，除了油，其他材料全部混合一起，用筷子攪成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰，再加入油，繼續揉成光滑的麵糰。（可以用麵包機揉面，大概25分鐘左右）

2光滑麵糰放置到大碗里，上面蓋保鮮膜，進行一次發酵（夏天烤箱發酵35分分鐘左右），發酵到用手指粘乾麵粉搓洞不回彈、不塌陷（比發酵前麵糰大概2倍大）。

3取出麵糰，加入乾麵粉進行揉面排氣，邊揉邊加乾麵粉（揉到麵糰不是很粘手即可，喜歡吃硬點的饅頭，可以多加些乾麵粉，我們比較喜歡宣軟的饅頭）。

4用擀麵杖揉開麵糰，將麵糰捲成長條狀，然後切成小塊。饅頭胚放入裝有冷水的蒸鍋里，蓋上鍋蓋進行二次發酵（夏天15分鐘，冷天需要加成時間），待饅頭胚差不多1.5～2倍大，開大火整15分鐘，關火燜5分鐘。取出饅頭放涼裝袋，吃不完可以放冷凍，吃的時候再蒸熱吃即可。

小技巧

紅薯泥可以用紅薯洗凈削皮切片蒸熟，然後壓成泥。通常紫薯的水分比紅薯的水分要少點，所以用紫薯的話，可以適當多加10g左右的水。