原料

琺琅鑄鐵鍋: 1口， 野生水魚: 半隻， 農家雞: 半隻， 白酒: 1杯， 醬油: 1/3杯， 鹽: 適量， 花生油: 少許， 糖: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 青椒: 適量， 黑胡椒粒: 適量， 沙姜: 適量， 烤芝麻: 適量

步驟

1水魚，砍成大塊。

2雞砍成大塊。與水魚放鍋內，加酒、醬油，先腌制半小時。

3琺琅鍋熱鍋後，放少許花生油（很少就夠）。炒香一下姜、蒜。

4雞肉入鍋（腌汁不要下鍋，只放肉），平鋪在鍋里，不翻炒（翻炒容易收干肉汁），上蓋。2分鐘開蓋，翻面，再上蓋。之後加入水魚，平鋪在鍋底，上蓋，2分鐘再翻鍋。之後是5分鐘左右翻一次鍋，再兩次左右。看肉也熟爛，就可以加入鹽、沙姜、糖、黑胡椒粒、青椒，翻炒入味。剛開始煎香肉時中火，後面改小火。不需要加水，肉汁會鎖在鍋里，也不會糊鍋。

5面上撒上烤芝麻就行了。雞肉入了水魚的野味，水魚也入了雞肉的鮮味，實在很下飯啊。不知不覺又吃多了。

小技巧

琺琅彩鍋做菜似乎不需要什麼技巧，不用加油加水，肉汁還豐富。加熱快，溫度又持久。又想入鍋了。快剁手? 自己還可以按自己口味加蔥、香菜等等。