原料

五花肉: 200克， 熏干: 一塊， 青紅椒: 各一個， 蔥: 2段， 姜: 3片， 豆豉香辣醬: 2勺（30ml）， 醬油: 1勺（15ml）， 白糖: 8克， 鹽: 適量， 高度白酒: 20ml， 料酒: 15ml

步驟

1五花肉切成薄片，加入鹽、料酒腌制20分鐘，熏干、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用

2燒一鍋水，水開後保持大火，放入蔥、薑片、五花肉焯燙至肉片變白，然後撈出用清水沖洗乾淨

3鍋中加入少許的油燒到3成熱，放入剩餘的蔥姜炒出香味，然後放入熏乾片炒勻

4放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味，然後依次淋入白酒、醬油，放入白糖炒到上色

5倒入清水，水量沒過材料的二分之一即可，加蓋用中火燜燒約5-8分鐘，直到水分快要收干為止，然後放入青紅椒拌勻後即可

小技巧

1.五花肉需要提前焯燙，或者微微煎到出油，否則會有腥味。這道菜淋入高度白酒是必不可少的一步，除了去除熏乾的豆腥味之外，還能增加菜的香味； 2.豆豉香辣醬可以用老乾媽、干豆豉等代替，味道都不錯。醬油起到上色、增香的作用，因此不需要再放鹽了，也可以在菜出鍋前嘗一下，再做調味； 3.五花肉和熏干都很容易熟，所以水分不要加的太多，大火收湯後味道才會香濃。喜歡的話再加入一些洋蔥、蘑菇、土豆片等等，味道會更好吃