原料

魚: 一條約750克，去掉頭尾， 醬油: 60克， 白糖: 60克， 料酒: 30克， 醋: 25克， 鹽: 適量， 五香粉: 一小勺， 花椒: 15粒， 大料: 2瓣， 香葉: 2片， 香菜: 3棵， 蔥: 50克， 姜: 20克， 植物油: 多一些， 香油: 20克， 干紅辣椒: 10克

步驟

1將魚去鱗和內臟洗乾淨，橫切成1.5厘米厚的片

2將魚塊放入盆中，加入醬油20克、精鹽2克、料酒15克、一半的蔥姜段、五香粉拌勻，腌制30分鐘以上

3將鍋中放入香油和色拉油，將花椒、八角、辣椒和香葉炸出香味

4然後放入蔥姜爆出香味

5再放入醋、白糖和剩下的醬油，再放入半碗水、料酒和適量的鹽煮開，放入香菜再小火煮兩分鐘，將香葉撈出去，剩下的料汁晾涼

6鍋中油燒熱放入魚塊中火炸成深金黃色，一定要炸透魚肉發硬

7直接撈出趁熱放入做好的料汁中腌制5個小時或更長一些最好

小技巧

1、洗魚的時候魚腹中的那層黑膜一定要去除乾淨，那層黑膜是魚用來過濾毒素的對身體有害； 2、腌制的時候可以放入冰箱冷藏入味，腌魚的調料是去魚腥的關鍵； 3、炸魚的時候一定要將魚炸透魚肉炸得干香一些才好吃； 4、要先做好浸泡魚肉的料汁，炸好魚後可以馬上放入，這樣更入味。