土雞: 1隻， 花椒: 少許， 干紅辣椒: 少許， 新鮮香菇: 適量， 土豆: 2個， 番茄醬: 1袋， 砂糖: 少許， 姜: 1塊， 蔥: 2根， 蒜: 2頭， 白酒: 少許， 青椒: 2個， 鹽: 少許
1將土豆切成片，放入鍋中炸至兩面金黃備用
2將土雞洗乾淨，剁成塊兒，瀝干水分備用（南方人習慣將肉類都先飛水，去掉血腥），根據自己的習慣來，新疆人做雞貌似沒有飛水的習慣（最好買土雞來燉，燉的時間長，味兒就能進去，如果買不到土雞，那就三黃雞，當然就不用燉一個多小時了，大概半個多小時就燉爛了
3鍋中放入油，接著放入2勺糖，待鍋中的油開始冒煙，糖燒至浮起沫子來，將瀝干水分的雞肉放入鍋翻炒，上糖色
4倒入幾滴白酒翻炒（倒白酒可以讓雞肉更香），炒3-5分鐘後，加入涼水，水沒過雞肉即可，待水燒開，如果雞肉沒有提前飛水，則需要把浮沫用勺子舀去
5放入一袋笑廚番茄醬，攪勻，接著把姜切片，放入鍋里，花椒和干紅辣椒按照個人吃麻吃辣的程度放
6待水開後，轉小火，蓋鍋蓋燉一小時以上
7香菇洗凈切片或切成兩半，待雞肉燉爛後放入再燉5分鐘（我個人比較喜歡在大盤雞里放香菇，正宗的新疆大盤雞里只放土豆塊兒）
8放入之前炸好的土豆片（土豆可以切塊兒，也可以切片，先將土豆炸一下，會更 好吃，如果時間來不及，也可以不炸），放鹽，最好邊嘗邊放
9臨出鍋前最後依次放入蒜瓣、蔥、青椒塊兒、青椒不能燉的時間太長，否則會軟 掉，出鍋前放進去翻拌一下就可以關火了