原料

雞腿: 2隻， 干紅辣椒（二荊條）: 20個， 花椒: 50粒， 鹽: 3克， 料酒: 1勺， 味精或者雞精: 2克， 糖: 5克， 白芝麻: 1勺克， 醬油: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 蔥姜蒜: 適量

步驟

1二荊條辣椒切斷

2花椒待用

3蔥姜蒜末待用

4雞腿剔骨後切小塊，然後腌制10分鐘，腌制時加入鹽、生抽、料酒、澱粉、少量蔥姜蒜末。 熱火上油，油量比平常的多三倍，油溫不要太高也不能太低，加入雞肉炸，炸至七分熟時撈出再復炸一次一分鐘撈出裝盤待用。

5最後，鍋里多餘的油倒出剩少許油再開火，加入郫縣豆瓣醬翻炒，再加入花椒繼續再加入蔥姜蒜末翻炒，再加入辣椒段（最後放辣椒是為了不要炒糊）翻炒半分鐘，加入炸好的雞肉翻炒，不要加鹽，因為豆瓣醬是鹹的。這樣麻辣鮮香的辣子雞?就好了，再配一鍋香噴噴的大米飯，再配上一小碗燙菜好吃無比。