【晚餐】脆皮燒肉

原料

五花肉 1000: 克, 料酒 3: 勺, 鹽 少許: 克, 姜: 4-5片

步驟

1新鮮豬五花肉兩斤,肥瘦相間,最好不要選肚腩肉,靠近肋排的肉會比較緊實。

2清洗乾淨,涼水下鍋,放入料酒、姜少許,煮10分鐘左右,撈起後過涼水,用廚房紙擦乾表面水分。

3接下來一步比較關鍵,決定了燒肉是否酥脆。取松肉針在五花肉皮(記住是肉皮)表面扎滿小洞,如果沒有的話,用叉子、鐵簽、竹籤等身邊有的工具扎扎扎! 這個過程中,你可以把肉想像成任何人和事情,使勁兒扎扎扎扎?!

4用廚房紙吸干因扎肉皮而出的油,五花肉的各個面上塗上食鹽(可因個人口味添加),用錫紙包上肉皮之外的其他地方,放入冰箱冷藏腌制12小時以上。

5烤箱預熱,上火220度烤45分鐘,烤箱不同烤制時間及溫度不同,過程中需要定時觀察。等待肉皮上色,且敲打發出硬脆的聲音的時候,就可以出烤箱了! 取出稍置降溫,切成1.5厘米見方的小塊。 好吃的秘訣是蘸白糖!蘸白糖!蘸白糖!


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