原料

食材: ， 肋排，豬排: 500g， 九制話梅: 100g， 調料: ， 鹽: 1/2勺， 自然鮮（生抽，耗油，醬油）: 2勺， 糖: 3勺， 黑米醋（白醋，陳醋）: 4勺， 澱粉: 適量， 香料: ， 小茴香: 適量， 黑胡椒: 適量， 羅勒: 適量， 黃芥末子: 適量

步驟

1排骨洗凈，用水泡1個小時，期間換水。這樣可以將排骨中的血水泡出。

2我用的是九制話梅，口感偏甜，所以在醬汁的調製時，糖可以減少1勺。

3一、私房醬汁： 半勺鹽 1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒） 2勺自然鮮（醬油，生抽） 3勺白糖（喜歡酸的口感，可將白糖減少1勺） 4勺黑米醋（白醋，陳醋都可以，不同的醋味道也不同）。 話梅：100克，先取50克與排骨一起腌制。 二、排骨用醬汁和話梅一起腌制，加適量澱粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是現磨黑胡椒，我喜歡粗顆粒的質感。）1小時入味。

4香料：羅勒，黃芥末子，小茴香，黑胡椒粒 將香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小時入味。

5將腌制入味的排骨放高壓鍋，鋪上50克話梅在排骨上，壓制15—20分鐘。開鍋後，在高壓鍋里收汁上色後盛出。

小技巧

1、在處理排骨時沒焯水，這樣更好的保留肉的鮮美。2、沒用油炸，直接用高壓鍋壓制，因為，我不是很喜歡油炸高溫處理食材，這樣更健康。