原料

肋骨: 1╱2盒， 廣味臘腸: 3根， 脆皮豆腐: 3張， 生菜: 2株， 干豆豉: 少許， 蒜瓣: 少許， 紅甜椒: 少許， 蔥: 少許， 薑片: 少許， 鹽: 適量， 白糖: 少許， 生抽: 少許， 頭抽: 少許， 料酒: 少許， 澱粉: 少許

步驟

12.肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺沖入小碗中，將豆豉和蒜蓉拌勻倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入腌制好的肋排中，攪備均勻備用

24.將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗凈後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上鋪上脆皮豆腐

36.脆皮豆腐之上鋪上腌制混合的肋排及臘腸，儘量均勻平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內，加蓋旺火足汽蒸製熟透入味起鍋(約20分鐘)