金環玉帶花富貴

原料

大蝦300克,澳帶、西蘭花各l 50克,南瓜荔枝各200克,黃瓜圈50克,鮮果汁200克,高湯、沙拉醬、XO醬各適量

步驟

1、將南瓜刻成圓環形,荔枝肉修成圓形,西蘭花改成小朵,分別用高湯入味、制熟。 2、大蝦去頭,留12隻做鳳尾蝦,其汆去沙線,改刀,上漿,滑油入味,勾芡,裝入盤中,周圍擺西蘭花。 3、將鳳尾蝦制熟,放入荔枝肉,墊黃瓜圈,蝦尾扣在西蘭花上,擠沙拉醬。 4、南瓜環制熟圍邊,環內放炒好的澳帶,點上XO醬即成。

小技巧

特點 造型美觀,鮮果入餚,風味獨特。 艾靜(湖北)


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