原料

香椿苗: 20g， 肥牛: 150g， 雞蛋: 2個， 料酒: 適量， 白酒: 2-3滴， 醋: 適量， 生抽: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 花生油: 少許

步驟

1小火加熱鍋至微熱，倒入少許花生油，放入肥牛（150g），翻炒至變色，依次加入料酒、醋、生抽、黑胡椒和鹽，關火後翻炒均勻，夾出肥牛；

2雞蛋（2個）中加入2-3滴白酒和適量的鹽，均勻打散，鍋中放入花生油，中火炒熟；

3放入烹飪好的肥牛、洗凈並且控干水分的香椿苗，小火翻炒15秒左右即可出鍋。

小技巧

1、步驟一中加入調味料的速度一定要快，不然肥牛就老了，或者也可以在肥牛變色後先把火關了再放調味料，用鍋子的餘溫也可以； 2、料酒：醋：生抽=1:1:1； 3、烹飪好的肥牛要用筷子夾出，避免帶出多餘的油和湯汁； 4、炒雞蛋的時候一定要炒的碎一些，這樣才像桂花； 5、香椿苗和肥牛回鍋的時間不要過長，不然肥牛容易老，香椿苗容易蔫兒。