8寸戚風奶油夾層蛋糕初體驗

原料

雞蛋: 5個, 砂糖: 50克(30for蛋白,20for蛋黃), 牛奶: 50ml, 鹽: 一丟丟, 低筋麵粉: 90克, 玉米油: 50ml, 淡奶油: 酌情, 糖粉: 15g

步驟

1把蛋黃和蛋白分開。先做蛋黃糊:在打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖,用打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺(下次嘗試先混合油、牛奶、麵粉、後雞蛋的無糖蛋黃糊)

2邊攪拌邊加入50ml玉米油,再加入50ml牛奶,攪拌均勻

3篩入麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。攪拌不能有規律,不能大力。蛋黃糊做好

4蛋白霜:在另一個無油無水無蛋黃的盆里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

5加入1/3的細砂糖(共30克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態,大概5、6分鐘

6最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

7取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜加入,用橡皮刮刀翻拌均勻

8最後把蛋白霜全部倒入蛋黃糊,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。翻拌時要用刮刀側劃,小心消泡

9把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,20分鐘,已經開裂了,上色正好,所以蓋了錫紙,繼續150度25分鐘,烤好。(下次要嘗試130度50分鐘)

11蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就才能脫模。

12這個糖量做出的蛋糕基本沒有甜味。所以把蛋糕從中間橫切開,夾入打發好的含糖淡奶油。放入冰箱冷藏一段時間。口感甚佳。


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