老面一次發酵奶油奶酪土司

原料

老面: , 高筋麵粉: 80克, 水: 52克, 酵母: 1克, 麵糰: , 高筋麵粉: 170克, 白糖: 35克, 蛋白: 40克, 奶油奶酪: 60克, 酵母: 2克, 淡奶油: 40克, 鹽: 2克, 葵花籽油: 20克

步驟

1老面把它們撕碎扔麵包機內

2放入奶油奶酪

3倒入蛋清

4放入白糖

5倒入淡奶油後上面放入高筋麵粉,最後再放入酵母

6啟動麵包機,開啟揉面程序

7揉面到15分鐘就可以達到擴展階段了,這時候我是把麵糰取出倒入植物油和鹽後,把麵糰再次撕碎扔麵包機內的。這是揉到完全擴展階段後的麵糰,現在是冬天…扔在麵包機內鬆弛30分鐘。

8原本鬆弛三十分鐘的,結果帶孩子一不小心就鬆弛了45分鐘,這是鬆弛後的麵糰

9分三份麵糰後,擀捲入模發酵,現在天氣冷,我是蓋好土司蓋後,放一個溫度計在烤箱內,把烤箱溫度調整到30℃左右發酵的。

10發酵到八分滿的時候預熱烤箱180℃上下火,預熱好后土司盒放中下層轉上下火165℃,烤32分鐘

11時間一到取出脫模

小技巧

真的很簡單方便,適合寒冷冬天,到了冬天做土司都要七八個小時,真心的醉了ƪ(‾_‾)ʃ用老面做的這個一次發酵土司,效果真心贊??


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