大米（如果有賣risotto專用米更好）o: 300g， 西芹: 兩大根， 青豌豆: 250g， 薄荷: 一小把， 歐芹: 一小把， 洋蔥: 1/4個， 軟山羊奶酪（可選）: 200g， 帕瑪森奶酪（可選）: 100g， 無鹽黃油: 一小塊， 橄欖油: ， 現磨黑胡椒: ， 高湯: 400ml， 海鹽:
1將西芹和洋蔥切丁，放少許橄欖油，入鍋炒制軟爛出香味。直接將生米倒入鍋中不停翻炒，炒至半熟後，加入一大勺高湯，不停攪拌
2煮飯過程中將歐芹和薄荷切碎
3小火 不停攪拌米飯 至第一次加的高湯吸收差不多時加入第二勺高湯，重複不停攪拌，直至將高湯用盡，此過程大概30-40分鐘。
4待米粒變至透明時說明飯已經基本熟了 此時加入薄荷歐芹碎
5加入解凍青豌豆粒
6加入軟山羊奶酪，帕瑪森奶酪碎，黃油，不停攪拌
7煮至湯汁收盡。此時奶酪也已經全部融化,可感覺奶香濃郁，米飯軟糯不失嚼勁。 準備好生菜沙拉,用兩勺香醋配一份橄欖油加入黑胡椒海鹽，做好油醋汁。拌勻後與調味飯配在一起，最後撒上少許帕瑪森奶酪碎。沙拉的清爽與奶酪的濃郁相互補充。油醋汁的酸又與山羊奶酪的酸相呼應，非常完美！非常完美！
可添加少許白葡萄酒，風味更佳！