正宗新疆抓飯➕皮辣紅

原料

羊排: 半公斤, 皮芽子(洋蔥): 一個大的, 西紅柿(涼菜): 一個, 葡萄乾: 一小把, 大米: 按人頭算碗數, 大蒜: 幾瓣, 辣椒(涼菜): 兩個, 油,鹽,: 適量, 胡蘿蔔: 一根大的, 孜然粒: 一小把, 食醋,醬油,香油: 適量

步驟

1今天用的是羊排,肥瘦都有的,涼水泡後,按紋理切成條,瀝干。注意,人多肉要加量,最好肥一點,用肥的煉點油,能更香!

2胡蘿蔔洋蔥切絲,刀工不好的慢慢切,小心手啊!

3按人頭洗好大米和葡萄乾一起泡上,要準備開做了!葡萄乾可有可不有

4油比平時炒菜多一點,孜然粒下鍋炒香。我超級喜歡自然!

5下肉,一直翻炒,防止粘連!注意不要把肉炒的從骨頭上掉了。

6肉麵差不多熟了以後下四分之三的皮芽子,翻炒,至扁塌。剩下的皮芽子待用!皮芽子一定要有,不經正宗味道好還能除去羊肉膻味!

7把大塊的肉乘出來,待用。此時鍋里會有大量的油

8加入胡蘿蔔,翻炒,至扁塌。此時油已經沒有很多了。

9加水,到剛好滿過鍋中食材,倒入泡好的米和葡萄乾,鋪平。切勿攪拌!

10把剛撈出來的骨頭平鋪在米上,蓋上鍋蓋,小火,開始燜煮。

11此時開始製作涼菜,皮辣紅,辣椒,西紅柿切段,蒜切成小塊。

12放入大盆子,加入鹽,醬油,粗,香油,等等調味道的,愛個人口味加吧,記住都要少量,不要壓倒蔬菜的味道。攪拌均勻,陳盤。這就可以吃了!

13大概聽聲音,已經不是咕嘟咕嘟了,就開蓋,攪拌,把上面的米攪拌到下面,來回翻一翻,蓋上蓋子,關火燜。等過蓋已經不燙了,在開火來回翻炒幾下,就能乘出來吃了。

小技巧

前半程翻炒的時候都是大火,後半程燜煮都是小火。要是像我一樣喜歡吃點糊的就出國的時候稍微火大點烤一會啊!


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