高纖蔬菜湯

原料

高湯: 1碗, 西葫蘆: 1個, 茄子: 1個, 洋蔥: 1/2個, 番茄: 1個, 燈籠椒: 1/4個, 蒜瓣: 2粒, 藜麥: 20克, 月桂葉: 1片, 麝香草(可選): 少許, 橄欖油: , 鹽:

步驟

1決定此湯口感的關鍵材料是一碗高湯,可以是骨湯或雞湯;

2把所有蔬菜洗凈切成塊,留出番茄和燈籠椒,其餘材料放入湯鍋里,先不要點火,加橄欖油反覆拌勻,然後小火低溫將材料慢慢炒香;

3倒入高湯大火燒開,略滾3~5分鐘,放入番茄和燈籠椒,繼續滾幾分鐘,調鹽試味即可;喝湯前加1勺蘋果醋...

小技巧

一碗蔬菜湯卻用高湯來做,營養師認為,高湯含谷氨醯胺,而谷氨醯胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質,對維持腸道粘膜的完整性起著十分重要的作用;配方中的香料是營養師習慣的西式口味,可以忽略;但烹制方法尤其是先拌再低溫炒香的做法很值得借鑑,既能有效保留蔬菜的營養,又能降低食用油高溫所產生的有害物質...


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