原料

雞蛋: 1顆， 豬絞肉: 200g， 豆瓣醬: 2大匙， 豆腐: 1塊， 蔥: 2根， 蒜末: 1大匙， 薑末: 1大匙， 醬油: 適量， 花椒: 1大匙， 洋蔥: 1/4顆， 豆豉: 1/2大匙， 白米飯: 1碗， 生粉: 適量

步驟

1【1】煮溫泉蛋 300毫升的冷水兌上1000毫升的滾水（這時水溫接近溫泉的溫度），然後將雞蛋放到裝有「溫泉里」的水鍋里，蓋上鍋蓋，泡「煮」7分鐘。7分鐘後立即將雞蛋取出放到冷水裡降溫。（想看得更詳細？詳看本文最下方小視頻）在煮溫泉蛋的過程中，可以同時進行以下步驟。

2【2】切豆腐 將豆腐切成小塊狀。

3【3】切香料 蔥、姜、蒜分別切末，洋蔥切丁。（怎樣切洋蔥更順手，詳看本文下方小技巧❶）

4【4】煮豆腐 將切好的豆腐倒入滾水中煮，煮到豆腐蓬起來。煮過的豆腐會更滑口，更嫩。

5【5】炒花椒油 往鍋里倒入色拉油，然後炒花椒和蔥末，將花椒的麻香味炒出來後，把花椒油過濾出來備用。

6【6】切花椒 將過濾出來的花椒挑一點出來，用菜刀壓碎切碎，放在一邊備用。

7【7】涮花椒 將過濾出來的花椒用濾網在煮豆腐的鍋里涮一下，將花椒的麻香味留在鍋里。

8【8】炒肉 將豬絞肉放到鍋里翻炒，炒出豬油和肉的焦香味。

9【9】加入姜蒜 把薑末和蒜末倒入鍋中炒勻。

10【10】放豆瓣醬 往鍋里加入少量的豆豉和豆瓣醬，一起炒勻。

11【11】加豆腐 之前煮好的豆腐過濾出來後倒入上述步驟的鍋里，翻鍋拌勻後加水加醬油煨煮收汁，然後再加入兩勺水澱粉勾芡。

12【12】倒花椒油 將之前炒好的花椒油淋在鍋里，還可加入之前切碎的花椒。

13【13】盛飯 取一大碗，往裡面盛入適量的米飯。

14【14】鋪上麻婆豆腐 將收好汁的麻婆豆腐鋪在米飯上。

15【15】收尾 將煮好的溫泉蛋倒在麻婆豆腐上，然後在撒上蔥花。還可以再撒一點胡椒粉。（想吃得更美味？詳看本文下方小技巧❷）

16麻婆豆腐蓋飯：「我長這個樣子！」

小技巧

❶怎樣切洋蔥更順手？ 先不要把蒂頭切掉 讓蒂頭固定住洋蔥 這樣切起來更方便 不會滑手