侯菇: 適量， 花生: 適量， 芹菜: 適量， 干辣椒段: 適量， 花椒: 適量
1【食材】侯菇（前一晚泡上的。也可以用杏鮑菇做，做法一樣，叫做宮保杏鮑菇就行）、花生、芹菜、干辣椒段、花椒
2侯菇切丁，然後擠干水分，用生蘸醬油（分量能使猴菇夠味就行）腌起來（用保鮮袋腌，兩下就拌勻，過後還不用洗碗） 生蘸醬油：（醬油：白糖：料酒=6：2：1）
3腌十分鐘以後，灑點干澱粉，拋兩下拌勻。芹菜洗凈切段
4鍋里放油（比侯菇丁高就行），冷油下花生（這樣不容易糊。花生不用去皮，皮有營養。花生沒洗，如果要洗，要用廚房用紙吸干水分再炸），小火
5花生炸好後，轉中到大火。把侯菇丁一個個放下去，或撒下去，不要讓它們粘連就行。炸到發硬，就可以起鍋了。如果不小心粘連了，用筷子分開就行
6鍋里留一點油，開中火，把辣椒段和花椒放下去炒到酥脆（這道菜吃的就是干辣椒和乾花椒的香味，還有花生乾鮮味，很不錯的）
7芹菜放下去，同時放點鹽，翻勻
8把侯菇放下去，再放些水，轉大火，炒到水分收干
9把花生放下去炒勻，就可以起鍋了
10這道菜色香味俱全，你一定喜歡
11無需仿葷，自然的更好！
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若是用杏鮑菇代猴菇做是要先腌制再油炸，杏鮑菇要洗乾淨擠下水，吸干表面水分。