原料

黑魚: 500g， 西蘭花: 150g， 蔥: 10g， 生薑: 10g， 紅椒: 10g， 鹽: 3g， 濕澱粉: 10g， 蒸魚豉油: 20ml， 料酒: 15ml

步驟

11.黑魚宰殺：拍暈，剪腮，刮魚鱗，剖肚取內臟，去骨片肉，切夾刀厚片； 2.西蘭花洗乾淨，切成小朵； 3.蔥洗凈切成絲，姜洗凈切成絲，紅椒洗凈切成絲。

2黑魚洗凈瀝去水，用鹽、料酒、濕澱粉上漿腌制10分鐘。

3鍋內加入清水(1000ml）煮沸，倒入切配好的西蘭花焯水2分鐘，焯水完成撈出，用冷水沖涼待用。

4將炒鍋洗凈擦乾，鍋內倒入食用油(1000ml）加熱，劃入腌制好的魚片，用筷子迅速將魚片滑散，至魚片完全發白，然後關火。

5將魚片撈出放在盤內，盤邊圍上一圈焯熟的西蘭花； 在魚片上放上準備好的薑絲、蔥絲、紅椒絲，倒上蒸魚豉油。

6將炒鍋洗凈擦乾，鍋內倒入食用油(50ml）加熱（至180℃），將熱油均勻地淋澆在魚肉上即可。