原料

肘子: 1整隻， 干辣椒: 30-40顆， 老薑: 一小塊， 大蒜: 2瓣， 花椒: 30粒， 山西老陳醋: 適量（見描述）， 澱粉: 適量， 小蔥: 3根， 鹽: 4克， 糖: 5克

步驟

1肘子浸泡去血水，焯水後加入姜、胡椒粉和數粒花椒文火慢燉2小時以上，至肘子軟爛。

2一小塊姜、30-40顆干辣椒、一小把花椒以及兩瓣蒜，一起剁碎。姜不要多，否則姜的辣味太重；蒜也不宜多，否則湯汁蒜味太重。

3這是上一步剁完的調料，越細越好，（可以藉助料理機）。

4將剁好的料放入小碗中，加入山西老陳醋，量以剛好沒住碗中的料為準（這就是「適量」）。

5鍋中放入比平時炒菜略多的油，油熱後倒入碗中的料翻炒；由於已經加了醋，調料中的辣椒等不會糊，但還是建議油熱以後火不要太大。

6翻炒一兩分鐘以後，調料已熟，香氣四溢，加入一勺白糖，澱粉調清芡，慢慢勾芡，使湯汁稍微粘稠即可（不太粘稠，也不能太清）。關火，加鹽。

7將炒好的湯汁淋到撈出的肘子上。

8撒上蔥花，開吃。

小技巧

1. 雖然這是川味肘子，但最好用山西老陳醋哦！ 2. 肘子燉得軟一些，入口即化。 3. 肘子皮最好吃！ 4. 一定要配米飯！