無水蔥油雞

原料

童子雞: 1隻, 蔥: 200克, 薑片: 100克, 植物油: 兩勺, 花椒: 少許, 生抽: 一勺, 鹽: 一小勺, 生抽: 兩大勺

步驟

1雞洗乾淨,用胡椒粉和鹽按摩,放冰箱冷藏。在鑄鐵鍋內抹少量油,鋪滿薑片和蔥段。一定要鋪滿,一方面不容易糊鍋,另一方面蔥姜味兒更足更香。

2將腌制好的雞放入鑄鐵鍋內

3中火燒至冒熱氣,轉小火繼續燒20分鐘。注意時刻關注,不要燒糊

4待時間吃不多,另起一口鍋,熱油放入花椒,煸出香味

5淋上生抽,將切好的蔥花和紅辣椒撒到煮好的雞身上,澆上熱花椒油

6無水蔥油雞就做好了,其實雞身有水,蔥段也有水,做這道菜最好用鑄鐵鍋,導熱快,受熱均勻,不容易糊底。花椒油一定要,使雞的味道更有層次感。


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