帶魚: ， 番茄醬: ， 白糖: ， 食鹽: ， 料酒: ， 青豆: ， 濕澱粉: ， 干澱粉: ， 胡椒粉: ， 薑絲: ， 蒜末:
1帶魚洗凈後切成段；加鹽、胡椒粉、料酒腌制，去除腥味
2腌好的帶魚沾上一層薄薄的澱粉
3炒鍋燒熱，下適量油，用半煎炸的方法將帶魚煎至兩面金黃，盛起
4鍋留少許油，下薑絲、蒜末炒香，加入鹽、青豆、適量糖和水，拌勻，燒開後放入番茄醬拌和，淋入濕澱粉拌勻成琉璃芡，下帶魚燒開即可裝盤
番茄醬不宜多煮，這樣才保持鮮紅、光亮，切忌用醬油調味，以免顏色暗淡。 茄汁帶魚，要突出茄汁味，番茄醬不宜太少。