原料

主料：豆腐: 400g， 配料：牛肉末: 75g， 青蒜苗: 15g， 調料：郫縣豆瓣: 10g， 辣椒粉: 5g， 豆豉: 5g， 醬油: 10g， 味精: 1g， 鹽: 4g， 濕澱粉: 15g， 花椒粉: 2g， 肉湯: 120g， 熟菜油: 100g

步驟

1豆腐切成2cm見方的小塊，放入開水鍋中，加入2g鹽，稍煮幾分鐘，撈起。

2蒜苗切成小段。

3鍋內放熟菜油，中火燒熱，倒入牛肉末，炒到牛肉酥香時，下郫縣豆瓣炒出香味，加辣椒粉、豆豉炒香；

4然後加入肉湯，把豆腐倒進鍋里，放醬油，改用小火燒至鍋內翻滾時，放味精、鹽、濕澱粉推勻，使豆腐收汁；再倒入蒜苗炒幾下，起鍋，裝入盤內；最後再撒上花椒粉。