公雞: 1隻， 板栗: 250克， 青紅椒: 2個， 小料: 蔥姜蒜， 香料: 八角，桂皮，干紅椒， 濕澱粉: ， 基本味: 鹽糖味精，胡椒粉，老抽，生抽，黃酒
1公雞洗凈斬塊，青紅椒該刀菱形，薑片，蔥結，蒜粒
2雞塊加黃酒焯水
3板栗過油，板栗表面焦黃撈出
4將油燒制七層熱使雞塊出油，雞皮表面微卷出鍋
5煸小料，香料，炒香後放入雞塊，少許老抽，加水燒制，水沒過雞塊
6調上基本調味料，上色（紅燒的顏色），放入板栗，用中火燒制
7撿出香料，小料，收汁，勾芡，芡汁不易太濃，留少許湯汁，出鍋裝盤
8燒少許油將青紅椒滑油，蓋在雞塊上，澆少許熱油即可
技法：紅燒；特點：色澤紅潤，咸鮮微辣