老式黃金鍋包肉

原料

裡脊肉: 500克(手掌大小), 雞蛋: 1-1.5個, 土豆澱粉: , 低筋麵粉: , 食用油: , 蔥: , 胡蘿蔔: , 蒜: 4-5瓣, 姜: 一丟丟

步驟

1裡脊肉切片,2-3毫米厚。可寬大一點 5cm-8cm寬長(好炸)加一勺醬油一勺糖一勺料酒小勺鹽腌制10分鐘

2調糊:麵粉、澱粉、雞蛋的比例為1:1:1 雞蛋整個打碎 麵糊才能為金黃色 (調製過程中不加水,澱粉可適當多放一些)

3炸1:腌好的裡脊撒干澱粉 再粘糊(不用太多、包住即可)油溫不要太高 放入肉 麵糊炸干呈淡黃色撈出(這部職位定型)

4炸2:油中火,放入之前撈出的肉,再次炸2-3分鐘。直到看到表面呈金黃色 露出的肉成紅色 撈出 瀝干油

5調汁:鍋內兩勺油 放入蔥絲 胡蘿蔔絲 薑絲 少許香菜(個人喜好)醬油3勺 醋3勺 糖兩勺 澱粉水一小碗 加熱 順時針攪勻 待胡蘿蔔變色時放入蒜

6炸好的肉倒入鍋中大火翻炒,待每片肉沾上汁後可以出鍋了。

小技巧

口清的小盆友可以醬汁不放醬油 雞蛋清和黃一起做面餬口感更香顏色更美


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