原料

meggle黃油: 75g， 低筋麵粉: 75g， 糖粉: 25g， 粘米粉: 20g， 鹽: 一小撮， meggle黃油: 50g， 杏仁粉: 50g， 糖粉: 50g， 低筋麵粉: 20g， 蛋液: 35g， 檸檬汁: 1/2tbp， 朗姆酒: 1tsp， 西柚、橘子: 半個， 糖粉、杏仁片: 可選

步驟

1【shortbread製作】 準備好所有材料，黃油提前從冰箱拿出放到室溫軟化，低筋麵粉和粘米粉混合過篩兩遍。

2Meggle的黃油顏色很白，比以前用過的紐西蘭黃油白很多，比較了一下家裡正在用的兩款法國黃油，顏色是差不多的，因此用來做奶油霜裱花也不用擔心偏色。

3黃油切小塊，軟化到手指能夠輕易戳下去的軟度

4用電動打蛋器攪打開後，加入糖粉打發至少3~5分鐘，一直打到黃油顏色發白，體積蓬鬆（如右圖），然後用手指捏一小撮鹽撒入，攪打均勻。

5加入過篩好的低筋麵粉和粘米粉

6翻拌到沒有乾粉，大致能捏成團的程度，注意不要過度攪拌。此時預熱烤箱150度。

7藉助不沾擀麵杖、矽膠墊等工具將shortbread麵糰輕輕擀成厚1cm左右的麵皮，然後放入塔模中，切去多餘的部分，整理好邊角。然後壓入重石，放入烤箱中烤20分鐘。烤好後取出馬上倒出重石，放置冷卻。

8【杏仁奶油餡兒製作】 準備工作：黃油提前取出室溫軟化；雞蛋打散成全蛋液，如果是冰箱取出記得要放至室溫；杏仁粉混合低筋麵粉過篩。

9軟化好的黃油切小塊，如步驟3一樣用打蛋器攪打，攪開以後加入糖粉繼續攪打到顏色發白體積蓬鬆。

10分四到五次加入放至室溫的蛋液，每次蛋液加入後一定要攪打均勻，蛋液和黃油完全融合好了再加下一次。最好每次加入後都能打1~2分鐘。

11在打發好的黃油雞蛋糊中加入檸檬汁和朗姆酒，攪勻。此時開始烤箱預熱180度。

12加入過篩的杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀翻版均勻即成杏仁奶油餡兒，將餡兒裝入裱花袋，前端剪小口，在已經冷卻好的撻底中擠入杏仁奶油餡兒。

13【組裝及裝飾】 將擠好餡兒的撻放入預熱好的烤箱烤20分鐘。烤好後取出。

14取西柚兩瓣，橘子半個，剝去橘皮和西柚皮，只留果肉，擺在撻上，可以擠上一點奶油或者奶酪霜做裝飾，撒上堅果碎，裝飾兩片薄荷葉就好了。

小技巧

1. 步驟4和步驟9中打發黃油都最好用糖粉，做奶油餡兒的時候我糖粉不夠了，所以一開始備料用了細砂糖，事實證明冬天用砂糖打發黃油簡直是自虐…… 夏天砂糖融化快或許還能搏一搏，冬天請一定使用糖粉。 2. 步驟10中加入的蛋液一定要是室溫，或者是略溫的，不能過冷或過熱，否則冬天過冷或過熱的雞蛋液加入黃油中，很容易造成黃油打發不均水油分離的情況。 3. 在製作這個撻的過程中，我分別感受了黃油加蛋液和不加蛋液的打發情況，使用過程中覺得黃油打發很快，體積膨脹大，而且在打的過程中能一直聞到很濃的奶香味，因為產品信息較少不清楚這款是否屬於發酵黃油，但香味與普通黃油不太一樣，沒有腥味，這款聞起來不太膩，更加柔和一點。 除了這款撻之外，我周末還用它做了一款百利甜磅蛋糕，以及一款抹茶蛋糕片。 抹茶蛋糕片主要是用融化了黃油替代植物油，增加蛋糕香氣。黃油在融化之後質地也很均勻，且沒有出現泡沫（步驟五圖）。 百利甜磅蛋糕製作時用了100g黃油，同樣是打發很快，黃油雞蛋乳化融合狀態非常好，製作出來的成品磅蛋糕自然裂口很漂亮，切開組織也十分細膩。