塔皮：: ， 黃油: 50g， 蛋黃: 1個， 低筋麵粉: 150g， 糖粉: 50g， 生牛奶糖：: ， 細砂糖: 50g， 淡奶油: 100g， 水飴: 18g
1冷藏黃油切成小塊
2低筋麵粉和糖分一起過篩兩次在黃油中
3用刮刀切碎後，揉成鬆散狀態
4加入一個蛋黃揉成麵糰，冷藏後擀開覆蓋在塔模上
5用手整形後，用叉子扎一些小孔，鋪上油紙塞入一些豆子防止烤的時候塔皮鼓出不平
6180度烤15分鐘，取出豆子油紙再烤5分鐘，脫模
7冷水30g和細砂糖30g一起熬成焦糖液，倒出抹平，凝固後敲碎成小塊備用
8生牛奶糖材料全部放入鍋中，中火煮沸後用小火慢慢熬煮，至奶油變得濃稠且呈淺焦糖色，趁熱倒入塔皮中
9冷卻後加一勺奶酪，插上焦糖片，撒一些蔓越梅
1.熬焦糖的時候不要一直攪拌，略微拌勻就可以，防止白糖返砂。 2.熬生牛奶糖的時候要注意，不能熬的太久顏色太深，要不然會太硬咬不動。生牛奶糖比牛奶糖口感要更軟一些，入口即化。