原料

鮁魚肉: 300g， 芥蘭: 150g， 紅椒絲: 少許， 雞蛋清: 一個， 干澱粉: 30g， 鹽: 4g， 濃湯寶: ¼塊， 色拉油: 少許， 蒸魚豉油: 少許

步驟

1鮁魚橫著片成兩片，剔下魚肉，小心別留魚刺。

2用刀背將魚肉砸成蓉狀，加入干澱粉、雞蛋清和鹽往一個方向攪拌均勻，邊攪邊加入清水至魚丸起粘性。

3將魚丸做成直徑4厘米大的魚丸，投入開水鍋里小火煮熟。

4芥藍洗凈切段，投入開水中焯水至變色，撈出後入冷水過涼。然後將芥藍放入盤中圍邊。

5盤中間放魚丸，加鹽，濃湯寶，蒸魚豉油，放入鍋中蒸8分鐘。另一小鍋內放少許色拉油燒熱，澆在蒸好的芥藍和魚丸上，點綴些紅椒絲即可。