原料

雞蛋: 1隻， 蔥: 三四根，蔥白也要留著， 花蛤: 隨意， 鮮魷魚: 半隻或一隻， 冷飯: 1-2人份， 鹽: 根據米飯分量適量添加， 料酒: 一勺， 醬油: 1-2勺

步驟

1鮮魷魚洗凈切粒備用；買回來的花蛤洗凈用冷水+鹽泡著；蔥洗乾淨切蔥花，記得蔥白分開，蔥白留起來炒魷魚；拿一個小碗，一小勺鹽、一勺料酒（我用的是老酒）、一大勺醬油，混在一起攪拌一下，把鹽化開。因為我不愛吃醬油所以醬油會少放，鹽化開就夠味道了。

2（我煮菜喜歡先把材料全部備好，這樣煮起來不會手忙腳亂）燒開水，花蛤下開水，開殼後馬上撈起來，過冰水或冷水，備用。（我是開一個撈一個）

3熱鍋熱油，下蔥白翻一下，下魷魚粒炒香，不用放其他調料了，炒熟裝碟備用。

4熱鍋熱油打一個雞蛋，翻炒成粒，下冷飯翻炒（米飯事先翻動一下，不要大團大團的就下鍋，煮米飯的時候最好稍微干一點），繼續把米飯壓成粒翻炒，下炒好的魷魚粒、花蛤，繼續翻炒。炒均勻後下調汁，翻炒均勻，這時候可以嘗嘗味道，不夠閒再加點醬油。自己感覺差不多了關火裝碟，曬蔥花。完成。這道炒飯最重要是要加料酒，提香去腥。

小技巧

煮飯的時候稍微干一些，不要太濕爛。料酒一定要放，老酒更香。炒飯的時間自己把握，沒有具體幾分鐘的。