菜鳥簡單上手°糖醋排骨

簡介

終於從單身小妞榮升為新媳婦兒,不想在新婆婆面前丟臉? 想要在即將到來的姐妹Party上一展身手,證明自己不僅秀色可餐,更是內外皆修? 又或者,男友或自己根本就是食肉大王? 苦思冥想,輾轉反側,有毛用~ 告訴你啦,一道肉菜就是最好的證明與解決途徑。 快從這道不用炒糖色(sai三聲)的糖醋排骨開始練兵吧!

原料

材料: 小肋排適量,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙,醋4大匙,清水5大匙,大料2個,蔥段,薑片各適量,鹽(可不放,隨意)1小匙。

步驟

1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我這樣做,先將買來的小排洗凈,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,(從小我家菜品都講究精緻,並且能夠一次入口是我對食物大小的無理要求~好咬啊好咬,親們隨意啦:) 2、取湯鍋,注入清水,小排骨冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 3、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時候開始做調味汁,一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。 4、取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 5、油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了。 6、排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了。 7、出鍋後立刻把白芝麻和蔥花少許撒在排骨上,借著餘溫烹入香氣,並扮靚菜品。 ------------------FINISH-------------------------------------------

小技巧

Tip1 蔥段,薑片,大料去血沫,注意開鍋後要轉成小火哦! Tip2 1料酒:2醬油:3白糖/冰糖:4醋:5清水的甜酸汁比例要記牢! Tip3 三、兩薑片擦鍋,非不粘鍋變不粘鍋! Tip4 湯汁快收干時候轉大火收干湯汁,並把醋沿著鍋邊澆一圈(烹醋),不直接烹在排骨上旨在保留醋的香味而不是酸味,至於酸味,在甜酸汁那步就完成了哦!烹醋一定要適量啊!


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