原料

糖漿：: ， 麥芽糖: 85g， 白砂糖: 200g， 水: 90g， 餅皮：: ， 中筋麵粉: 310g， 植物油: 75g， 糖漿: 200g， 餡料：: ， 熟麵粉: 100g， 熟糯米粉: 20g， 白砂糖: 100g， 植物油: 55g， 香油: 15g， 冰糖碎: 20g， 提子乾: 20g， 瓜子仁（熟）: 20g， 花生碎（熟）: 20g， 松子仁（熟）: 20g， 白瓜條和青紅絲: 40g， 糖桂花: 1大勺， 裝飾：: ， 雞蛋: 1個

步驟

1白砂糖放入水中加熱至糖融化。

2加入麥芽糖煮1分鐘。

3中途要不聽攪拌避免粘鍋底。

4撇去浮沫，煮成淡黃色糖漿。

5成品糖漿。（最好提前2天熬製備用）

6準備好餡料材料。

7所有材料攪拌均勻備用。

8先把油和糖漿充分混合，再倒入麵粉混合。

9和成光滑麵糰，醒制20分鐘。

10餡料和麵糰分成12等份。（成品在75g左右）

11虎口慢慢收緊包制。

12包好後用月餅模具成型。（直接在模具中成型，避免移動影響造型）

13都包好後噴水。

14進爐烤5-7分鐘定型。

15定型後刷蛋液。（一個蛋黃加1/4蛋清加10g水製成蛋黃液）

16進爐170度烤18分鐘到金黃色成熟。

17成品。

小技巧

1.  此款月餅是京式傳統提漿月餅，成品干，口感硬，但不易變質，便於保存。 2.  傳統五仁月餅，非現今國標五仁月餅，國標五仁月餅餡料規定必須有核桃仁，杏仁，橄欖仁，芝麻五種原料。個人如果售賣可以自行替換材料。