鐵板蒜蓉蟶子

原料

蟶子: 500克, 蒜蓉醬: 適量, 小米辣: 適量, 小蔥: 適量, 蒸魚豉油: 適量

步驟

1蟶子買回來在清水中加一點鹽吐沙完畢

2沸水入鍋,稍微一張口立馬撈出,用剪刀剪去另外一半空殼,防止沒吐沙乾淨,在水下輕輕再過兩遍水,瀝水備用

3平底鍋入一點底油,蟶子排排坐

4這就是我買的蒜蓉醬,(注意!不是蒜蓉辣醬!)這裡面成分有蒜末,油,鹽。如果沒有請提前炸好蒜蓉備用

5把蒜蓉鋪在蟶子面上,用量隨意,多多益善

6小米椒切細備用

7小蔥切碎備用

8小米辣撒在蟶子面上,根據自己吃辣能力調整用量,也可以不放

9開中火,蓋鍋蓋,鍋熱以後,聽見噼里啪啦聲音一分鐘左右開鍋蓋

10因為蓋過鍋蓋會逼出水分,不著急,水分蒸發差不多了均勻倒入一點蒸魚豉油(請用手堵住豉油口,一點點倒,少倒,以免咸)

11開小火,水分蒸發完了撒蔥花出鍋

12建議這個菜就不用乘盤了,避免蒜蓉掉落,整個鍋端上餐桌吧,非常快就會消滅乾淨

小技巧

海鮮都不適合烹飪過久,焯水過程,口一張請立馬撈出,鐵板過程也不建議太久,蒸魚豉油請後放,避免糊底,濃香鮮嫩說的就是這個菜


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