地瓜（紅薯）: 1個（約250克）， 咖喱粉: 20克， 鹽: 1克， 油: 5克， 牛奶: 200克， 水澱粉: 少許， 百香草: 適量
1地瓜洗凈，放入鍋中加水，煮至可以令筷子插入為止
2待地瓜稍涼後，剝去外皮，切成中等大小的塊，備用
3鍋里放入油，把咖喱粉倒入，炒香後，倒入牛奶，不斷攪拌，讓咖喱粉充分融解到牛奶中去，再倒入水澱粉勾個薄芡，最後加少許鹽調味
4取一個可放入烤箱的耐熱容器，我用的是樂扣樂扣的格拉斯系列中的透明烤碗，剛好夠2人份。將切好的地瓜塊放入容器內，再倒入調製好的咖喱汁，上面撒上百香草，放入預熱200度的烤箱中烤制10分鐘
地瓜可換成土豆、蘿蔔、木瓜、蘋果等，隨自己喜歡添加各種果蔬也可以，但注意像地瓜、土豆這種，要在烤制之前要先煮透，不可直接切塊烤制，以免烹飪的時候不夠變得半生不熟。 咖喱汁中用的牛奶也可以用椰汁來代替。 烤制的時間可適當延長一些，這樣咖喱味更香濃。 相信我，剩下的咖喱汁用來拌飯，味道一流的。