原料
新鮮蝦尾: 500g， 姜: 1小塊，切片， 蒜: 6頭，剁成蒜蓉， 韭菜: 1小把，切段， 指天椒: 10根，切成碎（按嗜辣程度增減）， 辣醬: 2勺， 八角: 1顆， 桂皮: 1小片， 香葉: 2到3片， 孜然: 1小撮， 醬油: 少許， 蚝油: 少許
步驟
1將蝦尾洗凈，在背部向尾部用剪刀剪一長刀，便於吃的時候剝蝦殼。然後用料酒腌30分鐘去腥。
2鍋中燒比平時炒菜多一倍的油，7成熱時，把蝦尾倒進去煎炸。炸5分鐘左右，把油留在鍋中，把蝦尾剷出來。
3火關小，把八角、桂皮、香葉過水沖一下後放進鍋里慢慢炸出香味，再放入孜然、薑片、蒜末，辣椒碎一起煸出香味，再加入兩勺辣椒醬（多少可調整），炒出紅油。
4再將炸好的蝦尾倒入一起翻炒，放少許鹽，醬油、蚝油一起翻炒片刻。然後加入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，最後放入韭菜，收汁後即成。
小技巧
韭菜最後放入，不用炒太久，不然口感不好，放入鍋中轉兩圈就行了！
