豬肉: 300克， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 花椒水: 半碗， 紅曲粉: 2克， 鹽: 一勺
1準備好花椒水，肉剁細餡
2花椒水分三次打入肉餡里，每次水吃進去再打下一次，一定朝一個方向攪
3打完水放入鹽、醬油、紅曲、澱粉，攪拌均勻
4把蛋清倒入，攪勻使肉上勁，這樣肉不會柴
5盛器刷油，倒入肉餡，上鍋蒸30分鐘
6刷蛋黃液，蒸凝固再刷一遍，這一步驟可有可無
7蒸好了
8我沒放麵粉，看上去沒那麼緊實
有些廚友說自己做的午餐肉發柴，關鍵要打花椒水，蛋清也有起發的作用。三七開的肉最好。